Agar-agar adalah ‘gelatin’ sayuran yang dihasilkan daripada rumpai laut yang diproses dengan merebus dan dikeringkan. Kelebihan utama agar-agar adalah ia akan keras tanpa perlu disejukkan dan tidak akan cair di bawah suhu panas tropika. Ia dijual dalam bentuk jaluran kering yang telah dibasuh atau dalm bentuk serbuk. Ia boleh digunakan untuk membuat jeli, puding dan kastard. Agar-agar digunakan sebagai bahan asas mudah dalam hidangan pencuci mulut atau manisan. Agar-agar adalah 80% serat oleh itu ia berfungsi sebagai pengatur usus yang bagus. lala

Reference:
http://www.asiafood.org/glossary_1.cfm?alpha=A
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/images/seaveg_agar.jpg